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Uve:
Chardonnay
Vinificazione: in bianco
20°-27°. Ha svolto la fermentazione
malica parzialmente.
Produzione per ettaro: 27
hl.
Invecchiamento: 70% del prodotto
matura per 8 mesi in barriques nuove Allièr
mentre 30% rimane in acciaio
Produzione totale: circa
7.000 bordolesi da ml. 750, disponibile anche
in magnum e in bordolese da ml. 375
Colore: giallo paglierino,
carico con riflessi dorati, cristallino, consistente,
pieno.
Olfatto: Intenso, si avvertono
aromi che vanno dalla pietra focaia al minerale
per evolversi in sentori fruttati quali pera,
mandorla, agrumi e pane tostato.
Gusto:
si presenta secco con una gradevole acidità.
Giustamente alcolico e morbido. I tannini
rotondi si integrano con i polialcoli dando
una piacevole sensazione pastosa. Persistenza
e intensità accentuano il suo equilibrio
e garantiscono la longevità del prodotto.
La bocca rimane asciutta con retrogusto di
tostato, vaniglia, pera ed una leggera punta
amarognola di liquirizia. Fine ed equilibrato,
mantiene viva nella memoria gustativa la piacevolezza
di questa terra ricca di aromi e minerali.
Abbinamento: la struttura
e l’acidità insieme con la sapidità
non mancano in quest’annata e permettono
abbinamenti anche audaci con piatti grassi
e molto speziati come pesci importanti, crostacei,
salmone o sushi. Ottimo con il culatello,
la coppa e il lardo e formaggi di fossa o
particolarmente stagionati come un parmigiano
di oltre 40 mesi.
Conservazione:
conservare a temperatura ed umidità
costanti ( 14°/16° - 80/90%) in posizione
orizzontale. La presenza di sostanze fenoliche
nobili ne garantiscono la longevità
e la freschezza.
Servizio:
servire dopo almeno 15 minuti di ossigenazione
in calici a tulipano |
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Soc. Agr. Capannelle a.r.l.
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(Siena) - Italia
T. +39 0577 74511 - F. +39 0577 745233
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